外酥里嫩，酸甜可口的松鼠鱼，就成了。

朱秀花毕竟是上了年纪的人了，肠胃功能肯定不能和方杰。

她长期没怎么吃肉，方燕不敢给她吃大荤的菜。

所以今晚的猪肉，是一块纯瘦的里脊肉。

方燕把刀，在门槛上磨了一下，使其更锋利一点。

这处房子，是章宗德早年建的，就连灶台，都是土砖胚砌起来的，全屋就只有堂屋的门槛，是一块石头。

磨后的铁刀，果然锋利了不少，方燕的刀功，也是经过千锤百练的。

“沙沙沙……”

只听到一阵细微的声音，一片薄若纸片的肉片就切好了。

拿油、盐、自己熬制的海鲜油，类似耗油，不过，比耗油更鲜美，还有生粉，抓匀，腌制三五分钟。

先把红萝卜丝儿炒熟，出锅。

再重新起油锅，为了保证肉片的鲜嫩，这个菜一定要高温爆炒。

所以温度非常重要。

在温度升到最高，又没被烧出苦味之前，方燕果断把腌好的肉片，倒进锅里……

几乎随着“滋啦”一声，一股不同于松鼠鱼酸甜味的味道，立刻从锅里飘出来，让人垂涎三尺。

肉片很薄，非常容易熟。

高火爆炒，在腌料未干之前，将之前炒好的红萝卜丝儿倒进去，扒拉几下，勾个薄芡，淋在四周，炒匀，就可以出锅。

这个菜是个快手，但凡爆炒的肉菜，一是对刀功有要求，二是对温度有要求。

主打一个快的字，一定不切得太厚。

不然熟不了。

瘦肉一旦炒过火了，就会变得又柴又硬。

而且方燕这一道爆炒肉丝儿，每一片肉上，都裹着薄芡，又滑又嫩又香，这还没吃呢，方杰就已经不知道咽下几碗口水了。

“燕燕，你咋这么厉害啊！”方杰夸赞道。

他在方燕这里吃过几次饭，每一个菜都香得让他能记一辈子。

朱秀花和方杰都知道，方燕已经改名的事儿。

不过，他们还是