在湖南老家吃糍粑就少不了豆皮,这两种食物基本上是连体,可以一起炒,或者一起煮,加点青菜就行,先煮豆皮,最后加糍粑和青菜。
小时候经常吃的两种主食,印象中三五岁就在吃,而且还是在学校的教室里,捡点木材生火,用几块砖块的简易锅灶煮豆皮和糍粑。
小米云在学校出生的三四年的寒暑假基本就在教室和学校宿舍生活,或者去湖北爷爷奶奶家,湖南就在二姨,舅爷,外公各家轮换着住几天。
小米云吃的基本上是最简单的白豆皮,大街市的豆皮的材料丰富,各种颜色的都有,会更好吃,米云吃的豆皮和糍粑就是当主食米饭吃的,不算特产和零食。
小米云除了三五岁留下了吃豆皮和糍粑的深刻的印象,实际上在十三岁之前都经常吃这两种主食,因为每年村里家家户户都会打糍粑和郎豆皮,土话叫郎豆皮,刚出锅是软绵绵的,可以趁热吃,冷却变硬了,就只能加工后才能吃了,大铁锅里的一张张的圆饼软豆皮铺在外面暴晒晾干,半晾干之前会切成丝,完全晒干水份后就会装袋密封,需要的时候就抓几把豆皮出来吃。
只要是90年代自家郎的豆皮,可以炒着吃,和糍粑一块儿油炸,炒着吃,加点青菜,鸡蛋和肉都行,糍粑切成小块,豆皮煮着吃最佳,炒着吃也是美味,90年代以后的普通白大米豆皮,就不能炒着吃了,太硬,只能煮着吃,两三分钟左右才能变软,机器生产的豆皮就只能煮着吃了。
小米云15岁以后就吃的少了,主要以大米为主,以前可能大米不够吃,才会把豆皮和糍粑当主食。还有一种可能就是糍粑和豆皮制作起来太麻烦了,太费人力和时间成本,人们都变懒了,不愿意花大气力去制作,可以去市场买现成的机器制品。
豆皮与豆子有关。在武汉,以老通城的三鲜豆皮历史最为悠久,也最负盛名。“老通城”是一家酒楼的名字,位于汉口中山大道大智路口,以经营三鲜豆皮闻名,素有“King of the breakfast”之誉。外地人到武汉,皆以能吃到老通城的豆皮为快。 老通城豆皮制法:将黄豆、大米混合磨浆,在锅里摊成薄皮,内包煮熟的糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料,用油煎制而成。其皮金黄发亮,入口酥松嫩香。
豆皮又叫豆丝,是湖南和湖北两地的特产,其他地方一般没有,属于湖北的特产,从古至今都有,不断的改进工艺,湖南这边不是特别流行,米云家与湖北有太大的渊源,算半个湖北人。
豆皮是一种常见的食物,属于一种豆制品,它的吃法有很多,可以炒、可以凉拌、可以煮汤。
一般情况下,豆皮不需要煮太久,三分钟左右就可以煮熟了。刚出锅的豆皮是非常香的,如果放凉了就不太好吃了,因此如果煮出来的豆皮,大家一定要趁热吃完。另外就是豆皮最好不要煮的太久,否则会导致煮出来的豆皮有点太软,并且还很粘,看着也非常的不美观,让人没有什么食欲。
豆皮的历史可以追溯到古代中国。据传,豆皮最早起源于东汉时期,原为一种烹饪的副产品。古人研发出了将大豆汁液制成片状薄膜的方法,这就是豆皮的雏形。随着时间的推移,豆皮逐渐被广泛应用于中华料理中,并成为了一道具有独特风味的美食。
豆皮的制作过程相对简单,主要分为浸泡、磨浆、过滤、煮制等几个关键步骤。首先,将大豆浸泡一段时间,使其变软。然后将浸泡后的大豆磨成细糊状,通过过滤将豆渣分离出来。接着,将豆浆煮沸,待冷却时形成豆皮薄膜。最后,将豆皮剪成适当大小,便可食用或进行后续加工。
豆皮不仅口感独特,而且富含丰富的营养成分。它是植物性蛋白质的重要来源,含有多种氨基酸,尤其是人体所需的必需氨基酸。此外,豆皮还富含膳食纤维、维生素B群和矿物质,如镁、钙、铁等。它低脂肪、低热量,适合追求健康饮食的人群。
豆皮作为一种多功能的食材,可以在烹饪中发挥出独特的作用。豆皮具有良好的吸收性和储水性,能够将香味和调料充分吸收,因此常用于炖汤、煮粥、炒菜等各类菜肴中。豆皮本身的口感韧性好,适合煎、炸、炒等不同的烹饪方式,以展现其丰富的风味。
除了传统的烹饪应用,豆皮还能够被发挥出更多的创意。豆皮可以作为寿司卷的外皮,制作成美味的素食卷。将豆皮切成细丝,可以制作凉拌菜或者拌饭的配料,增加口感层次。豆皮还可以作为素食的肉替代品,制作成各类素肉制品,如素肉饼、素肉丸等,具有一定的嚼劲和口感。
豆皮作为一种独特的食材,既有浓郁的口感,又富含丰富的营养。无论是传统的烹饪应用还是创意的美食创作,豆皮都能带给人们多样化的味觉享受。
随着人们对健康饮食的追求,豆皮的知名度和受欢迎程度也逐渐提升。让我们在饮食中加入豆皮,品味其独特的风味和滋养身体的能量。无论是素食者还是非素食者,都能从豆皮中发现健康、美味和创意的魅力。
做豆皮的时候需要注意什么