前世，烧烤店常有的毛豆，凉拌豆干，炝土豆丝，炝干豆腐丝，这些简单的凉菜，江勉家的婶子照着方子做的都不错。

李嫂子根据沐以安提供的方法，调了凉菜的配方，其他人按着配方做就行，不难。

庄子上一天杀一头猪，一只羊，新鲜的肉，不用腌制，直接穿成肉串。

沐以安让李嫂子根据自己说的配料，调了一份味道合宜的烧烤料。

其实也没什么难得，无外乎就那几样，孜然，花椒粉，辣椒粉，芝麻……好在这些调料都找齐了，有几样是在药铺买的，也不贵。

前世，烧烤料满大街都是，去哪个卖调料的地方，都能给你配出来。

煮毛豆，这时候还没有人这么吃，沐以安觉得挺好，也算是招牌菜了。

“魏管事，很不错，先这些就可以。以后，咱们慢慢的添新的菜色。

开吃食的铺子，食材一定要新鲜，干净，不能让人吃坏肚子，坚决不能把不新鲜的食物卖给客人。

好的口碑建起来不容易，要是坏掉确是简单的很。这件事，一定要和江掌柜说清楚，其他伙计也要知道。”

沐以安的烧烤铺子，定位是中档消费，条件差不多的都能消费的起。

二楼是包厢，一楼是大厅，散客。

“明白，我会和江掌柜他们强调的。肉是咱们当天现杀的，蔬菜也是庄子上的，除了酒水，几乎没有外购的东西。”

“嗯，这样还好控制一些。

魏管事，等烧烤铺子开起来以后，庄子上的蔬菜也差不多成熟了。你让江掌柜的看着，你要着手准备咱们的青菜铺子了。

到时候，你就是咱们家所有买卖的大掌柜的。前期可能要辛苦一些，缺人，你找李管家，他会协调。”

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沐以安让魏管事负责买卖，李管家负责家里所有的事情，分工明确，各尽其职，挺好的。

“谢谢太太，我不怕辛苦。”

魏管事心里高兴，他尽心尽力去做，太太不会亏待他，家里的孩子也有事情做，日子会越来越好的。

“行，你们准备好，等李管家算好黄道吉日就开业。

这几天，多练习烤串，不要怕费肉。去庄子上练习，烤好的肉串吃不了，分给庄子上的长工，佃户，吃进肚子就不算浪费。”

沐以安让庄子上负责杀猪，杀羊，把肉分好了，洗干净，切块，穿成肉串，在送到铺子上。

庄子上的人多，忙不过来，从附近村子临时雇短工也方便。

“太太，我打算让他们在院子的后罩房穿肉串，由许嫂子负责监督。准备雇佃户家的妇女和半大孩子，按件计费，穿二十串一文钱。”

魏管事他们计算过，切好的肉块，大小差不多，一个人，半个时辰就能穿四五十串。

“行，如果人手不够就雇短工。你和庄子上的管事商量好了，人员安排妥当。

干活的人，一定要干净利索。准备好围裙和头巾，一定要把头发弄好，不能有头发掉进食物里。

手指盖要定期检查，不能太长，干活前，要洗干净手，所有用具清洗干净，晾晒好……”

沐以安把自己前世打工的经验总结出来，一定要注意卫生。

能想到的，沐以安都交代给魏管事了，其他的，一时也想不起来了。

送走魏管事，沐以安让方嫂子找李管家，找人算一下开业的黄道吉日。

沐以安也乏了，想去睡一会了。

方嫂子伺候好太太，才去找李管家，还要和棉花说做鞋的事情。

现在，家里家外都很好，主家好了，她们做下人的也就好了。

她家棉花今年十五岁了，过两年，让太太给指门婚事，她也别无所求了！